Mejillones en vinagreta

Ingredientes:
mejillones
tomate
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
aceitunas negras
perejil
aceite de oliva extra virgen
vinagre
sal
pimienta

Elaboración:
Una vez limpios los mejillones los abrimos al vapor guardando el caldo colado que hayan soltado al abrirse.
Quitamos una de las conchas y reservamos.
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.
En la vinagreta agregamos todas las verduras cortadas en cuadritos pequeños, las aceitunas en rodajitas, el perejil picado y un poco del caldo de abrir los mejillones.
Mezclamos bien y napamos los mejillones.