BISTECS DE TERNERA EN SALSA

Bistecs de ternera en salsa.

1/2 kg de bistecs de ternera limpios y finos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de martini blanco
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate
3 papas
tomillo
sal y pimienta

Elaboración:
En una cacerola ponemos a pochar el diente de ajo picadito en láminas finas, sin el gérmen, y la cebolla picada en cuadraditos pequeños.
Cuando esté de un color doradito añadimos la ternera en tiras y dejamos que se dore, entonces echamos las papas peladas y cortadas irregularmente.



Mojamos con el martini, el vino tinto y cubrimos de agua. Agregamos la salsa de tomate, el tomillo y salpimentamos.



Dejamos cocinar, a fuego alto primero, para que se evapore bien el alcohol, y después a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, las papas cocidas y la salsa haya espesado. Si hiciera falta se puede añadir un poco más de agua.

FILETES DE TERNERA A LA PLANCHA AL ESTILO ARACELI.

Filetes de ternera a la plancha al estilo Araceli.

Esta receta de la mamá de una muy buena amiga... esta receta está contada según su yerno y uno de sus nietos, aunque yo le he hecho algunos cambios... espero que os gusten... y preparaos para hacer barquillos con el pan, jejeje...

Ingredientes:
Filetes de ternera para hacer a la plancha
papas para freír
aceite de oliva extra virgen
picada de ajo y perejil
una copita de brandy
una nuez de mantequilla
cuatro dientes de ajo
el zumo de un limón
sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es preparar los filetes de ternera, ablandándolos con el martillo de carne para que queden más tiernos y pincelándolos con el majado de ajo y perejil





Cuando estén todos pincelados con la picada de ajo y perejil, los dejamos que se maceren un par de horas.



Cuando vayamos a comer, ya que esto no se puede hacer con antelación... freímos las papas en aceite de oliva extra virgen, las escurrimos y las ponemos en una bandeja, donde vayamos a servir los filetes.



Doramos a la plancha todos los filetes de ternera y los vamos colocando encima de las papas fritas



Cuando los tengamos todos listos, en la misma sartén donde hemos preparado los filetes de ternera a la plancha, añadimos los ajos laminados con una cucharada de aceite de oliva (nos sirve el mismo con el que hemos dorado las papas).



Cuando empiecen a dorarse, mojamos con el brandy y el zumo de limón y la nuez de mantequilla.



Cuando se haya evaporado el alcohol, vertemos el resultado sobre los filetes y las papas fritas.



Y listo para chuparse los dedos...

Pastel de carne de cocido.

Pastel de carne de cocido.

Esta receta salió de un mega caldo que hice el otro día, y no me apecetecía hacer lo de siempre... una empanada o croquetas... espero que os guste, estaba deliciooooso!!!!!

Las fotos no son nada buenas, pero ejjjque se me había quedado la cámara en la oficina y tuve que hacerlas con el móvil

Ingredientes:
Falda y gallina de un caldo
una lata de tomate natural triturado
un vaso vino tinto
unpuerro
un par de dientes de ajo
tomillo
una zanahoria
papas
bechamel

Elaboración:
En una sartén doramos el puerro muy picadit junto a los dientes de ajo. Cuando empiecen a tomar color, le añadimos la zanahoria en brunoise y dejamos que se poche todo un poco.
Agregamos la carne desmenuzada, el tomate y el vino tinto, aromatizamos con tomillo y salamos, y dejamos reducir hasta que esté seco casi por completo (si hiciera falta, podemos echar un poquitín de azúcar).



Por otro lado, mientras se reduce lo anterior, vamos dorando unas papas que habremos pelado y cortado en rodajas gorditas.



Cuando tengamos todo listo, lo montamos en un recipiente apto para el horno... la carne debajo y las papas doradas (y escurridas en un papel absorvente) encima.







En el mismo recipiente donde hemos preparado la carne, haremos una bechamel, no muy espesa... más bien clarita



Y cubrimos la carne y las papas







Y gratinamos... listo para servir

ALBONDIGAS CON MARTINO BLANCO AROMATIZADAS CON RAS AL HANOUT Y JUDÍAS VERDES.-

Albóndigas con martini blanco aromatizadas con Ras Al Hanout y judías verdes.

Ingredientes:
Para la mezcla de la carne de las albóndigas:
1kg carne picada ternera
1 puñado de cebolla frita deshidratada (ikea)
1 o 2 dientes de ajo muy picados
2 huevos
3 o 4 cucharadas de pan rallado
ras al hanout (al gusto... yo le puse como una cucharada de postre)
1 chorrito de leche
1 chorrito de brandy
perejil picado
sal y pimienta negra recién molida

para la salsa:
1 cebolla muy picada
1 puñado de cebolla frita deshidratada
judías verdes que tendremos cocidas al dente
1 vaso de vino blanco
1 vaso de martini
ras al hanout (al gusto... yo le puse media cucharada de postre)
perejil picado
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen

Elaboración:
Lo primero que hacemos es mezclar la carne con todos los ingredientes, formar bolitas, y dorarlas en un poquito de aceite de oliva extra virgen.
Reservamos las albóndigas doradas en un papel absorvente.

En el mismo aceite de dorar las albóndigas, pochamos muy bien la cebolla. Cuando tenga un color doradito añadimos la cebolla deshidratada y mezclamos un poco.
Mojamos con el vino blanco y el martini, salpimentamos, y agregamos las especias, el perejil y el ras al hanuot.
Vertemos las albóndigas y dejamos cocinar una media hora, a fuego medio bajo.
Cinco minutos antes de servir añadimos las judías verdes planas que habremos cocido al dente en agua y sal (a mi me gustan así, al dente). Calentamos y listo.

Podemos acompañarlas de un arroz blanco o unas papas fritas... en casa las acompañé de unas papas fritas paja.

Espero que os guste... estaban deliciosas!!!!!!

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y AJOS.

Redondo de ternera con salsa de champiñones y ajos.

Lo primero es disculparme por la calidad de las fotos, pero es que están sacadas con el movil porque no encontraba la cámara de fotos... ayssss cabecita loca!!!

Ingredientes:
Redondo de ternera (el que conseguí era tan grande, casi tres kilos, que lo partí a la mitad y solo hice la mitad)
dos cebollas
1 tomate
1 cabeza de ajos
unos 250gr más o menos de champiñones
1 chorrito de brandy
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharadita (tamaño cucharita de café) de bovril
unas gotas de salsa perrins
unas gotas vinagre modena
tomillo
2 hojas laurel
sal y pimienta

Elaboración:
Salpimentar el redondo de ternera, que habremos limpiado bien, antes de salpimentarlo, de esas "telillas", grasa y demás.
Lo doramos en una cazuela con un poquito de aceite junto a las cebollas cortadas en juliana y los champiñones cortados en cuartos, el tomate cortado en brunoise, la cabeza de ajos entera, además del laurel y el tomillo.
Cuando todo haya tomado un color dorado, mojamos con el brandy y dejamos reducir y "rescatamos" todos los jugos que se hayan quedado en la cazuela pegados en el fondo.
Cuando se haya evaporado en brandy agregamos un vaso de vino blanco, el agua, el brovril, la salsa perrins y las gotas de vinagre de modena, salpimentamos un poco más y dejamos cocinar a fuego lento, tapado el guiso, hasta que esté tierna la carne.
Sacamos la carne y la cortamos en filetes finos, y trituramos la salsa, acordándonos de quitar la hoja de laurel, y la pasamos por un colador fino para quitar todas las pieles de los ajos.
Lo he acompañado de unas papas cocidas en agua y sal gruesa con una hojita de laurel para aromatizarlas.
Espero que os guste.

STEK TARTARE.

Steak tartare.

Ingredientes para 2 personas:
400-450 gr Solomillo fresco
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de alcaparras picadas
2 cucharadas de perejil picado fresco
2 yemas de huevo (1 por persona)
1 chorrito de brandy
1 chorrito de salsa perrins
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadas de aceite de oliva
unas gotas de tabasco (opcional, en casa no se lo pongo, yo lo prefiero sin picante)
sal y pimienta




Elaboración:
Picamos el solomillo muy pequeñito. A mi este plato me gusta con la carne cortada a cuchillo, que en muchos restaurantes la pican con máquinas y se nota mucho la diferencia.







Yo recomiendo cortarla primero en rodajitas finas, lo más que podamos con el cuchillo, que tendrá que estar muy bien afilado, y después en tiras. A continuación ya la picamos chiquitillo.
La carne la reservamos en la nevera.
En un bol mezclamos el resto de los ingredientes, y cuando esté todo bien integrado, añadimos el solomillo picado.




Cuando esté todo bien mezclado y ajustado de sal y pimienta, lo tapamos con papel film y lo introducimos en el congelador unos cinco minutos.
Lo sacamos y emplatamos.
Es un plato que se come bien fresquito.
Para los que nos gusta la carne cruda sabemos que es un manjar de dioses, es un lujo poder comerlo.

PASTEL BOLOÑESA

Pastel boloñesa.

Ingredientes:
salsa boloñesa
papas fritas en rodajas con la piel
queso philadelphia
queso bufala
huevos

Elaboración:
Ponemos en una bandeja apta para el horno la salsa boloñesa y unas cucharadas del queso philadelphia.







Colocamos las papas fritas, cascamos unos huevos y terminamos con el queso de búfala




Y a gratinar al horno.

PAPAS RELLENAS DE CARNE EN SALSA DE CEBOLLA FRITA DE IKEA

Papas rellenas de carne en salsita de cebolla frita.

Ingredientes:
papas
salsa boloñesa
cebolla frita de ikea
un vaso de vino blanco
un vaso de agua
unas gotas de vinagre balsámico (yo lo he usado blanco)
pan rallado
aceite
tomillo
sal y pimienta

Elaboración:
Las papas las cocemos en el microondas. Las pinchamos un poco con un palillo de brocheta, les ponemos unas gotitas de agua, las tapamos con papel film y al micro a máxima potencia unos diez minutos. No importa que no estén tiernas del todo ya que se terminarán de hacer en la salsita.



Por otro lado vamos preparando la salsita añadiendo en una cacerola un par de cucharadas de aceite de oliva extra virgen y cebolla frita de ikea.



Inmediatamente, porque si no se nos puede quemar la cebolla, añadimos los líquidos, el tomillo, el vinagre y un poco de sal y pimienta.



Pelamos las papas quitándoles las dos puntas, una es para poder rellenar las papas y la otra punta para hacerle un "pie" para que no se nos caigan en la cacerola mientras se cocinan en la salsa.



Los recortes de las papas los guardamos, que con ellos podemos hacer una tortilla de papas.

Las papas las rellenamos de salsa boloñesa y las vamos añadiendo a la salsa que tenemos ya a fuego lento



Les ponemos un poco de pan rallado por encima, para que hagan una capita, una especie de sello, para que no se salga el relleno.



Regamos de vez en cuando con la salsa las papas y las cocinamos a fuego lento tapadas, hasta que la salsa tenga el espesor que nos guste. La cebolla frita os espesará la salsa sin necesidad de nada para ligarla.

Y servimos junto a una buena barra de pan