Ternera estofada con pimientos verdes

Ingredientes:
1 kg carne para componer
1 cebolla grande
3 pimientos verdes italianos
tomate triturado
1/2 litro de vino tinto
1 chorrito de pedro ximenez
1 hoja de laurel
tomillo
sal y pimienta

Elaboración:
Dorar la carne en una cacerola con un poquito de aceite de oliva.
Cuando esté dorada añadiremos la cebolla y los pimientos picados en brounoise (cuadraditos) y las hierbas.
Cuando empiece a pochar la verdura agregamos el tomate triturado y mojamos con el vino tinto, el pedro ximénez y terminanos de cubrir con agua.
Le ponemos una tapa a la cacerola (sin tapar del todo) y dejamos cocinar a fuego lento, un par de horas (hasta que la carne esté tierna). Deliciosa.