Ensalada de mozzarella y beterrada

Esta receta está hecha con las beterradas que he recogido de la mini-huerta de casa.

Ingredientes:
Beterrada
mozzarella
aceite
vinagre
sal y pimienta
perejil picado.

Elaboración:
Por un lado cocer la beterrada con abundante agua y sal.
Por otro lado cortaremos la mozzarella en rodajas finas y la dejaremos macerando en aceite, vinagre, sal y pimienta y perejil picado durante un par de horas mínimo.
Para el montaje del plato es tan fácil como alternar rodajas de beterrada cocida y rodajas de mozzarella macerada y aliñar con la maceración.
Servir fresquita.