4 caballas grandes
harina
3 partes de aceite, por 1 de vinagre y 1 de vino blanco
pimienta negra en grano
tres hojas de laurel
2 cebollas en juliana
2 zanahorias
Los dientes de una cabeza de ajos
sal
1 cucharada de pimentón rojo
Elaboración:
Limpiar bien las caballas de tripas y espinas y sacar los lomos.
Salpimentar los lomos de caballa y pasarlos por harina (quitando el exceso de harina), y freírlos en aceite bien caliente unos segundos por cada lado. Reservar.
En el mismo aceite pocharemos las cebollas, los dientes de ajo con la piel y las zanahorias en rodajas.
En otra cacerola ancha y baja (tiene que ser lo suficientemente ancha para que quepan todos los lomos de caballa, sin amontonarse), preparamos el aceite, el vinagre, el vino, el laurel, la pimienta en grano, sal y el pimentón.
Colocamos las caballas dentro y rociamos con las verduras cuando estén blandas.
Cocinamos todo el conjunto unos diez minutos a fuego lento.
El plato está mejor después de pasar un par de días.
