Ensalada de champiñones, huevo duro y pimiento asado

Ingredientes:
1 lechuga
2 huevos duros
1/4 de kg. de champiñones frescos
1 pimiento rojo asado
1 cucharadita de mostaza de estragón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre zumo de limón
sal

Elaboración:
Laminar los champiñones e introducirlos en un bol con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.
Disponer en una ensaladera la lechuga troceada, junto a los huevos duros, los champiñones y el pimiento rojo asado cortado en tiras.
Hacer una vinagreta con la mostaza, el aceite, vinagre, sal, una puntita de azúcar y un poco del jugo que haya soltado el pimiento al asarlo.
Mezclar bien y rociar con la vinagreta sobre la ensalada.