1 vieja
1 cebolla
1 rama de apio
1 cucharada de pimienta negra en grano
3 dientes de ajo
unas ramas de perejil
laurel
sal
Elaboración:
En Canarias llamamos sancochar a guisar.
Para realizar este pescado sancochado tenemos que pomer en una olla baja y ancha la cebolla partida por la mitad, la rama de apio, las pimientas en grano, los dientes de ajo escachados, el perejil, laurel, agua y sal.
Poner la cacerola al fuego y cuando comience a hervir añadimos la vieja .
Tapamos y dejamos cocinar unos cinco minutos, mas o menos (según el peso del pescado).
Lo tradicional es acompañarlo de unas papas arrugadas con un mojo verde.
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