Tortilla de pimiento rojo, cebolla queso y atún

Ingredientes:
6 huevos
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
troncos de atún en aceite
queso de fundir
1 pimiento rojo cortado en tiras
perejil
sal
1 chorrito de jerez

Elaboración:
En una sartén ponemos a pochar, hasta que la cebolla esté casi caramelizada, las verduras cortadas en juliana y le añadimos un chorrito de jerez.
Dejamos que se evapore todo el líquido y reservamos. En un bol batimos los huevos y de agregamos las verduras y perejil picado.
En una sartén antihaderente, con una gota de aceite de oliva, echamos la mezcla del huevo y las verduras, el queso de fundir y el atún en troncos (sin desmenuzar) y agregamos un poco de sal



La dejamos al fuego, dándole un par de vueltas, hasta que esté hecha.